Limonkowe ciasto z groszku bez cukru

Piekarnik rozgrzewamy do 150 stopni (termoobieg).

Mrożony groszek wsypujemy do wody, zagotowujemy i od razu odcedzamy.

Spód tortownicy o średnicy 20 cm wykładamy papierem do pieczenia, boki lekko smarujemy tłuszczem.

Wsypujemy ostudzony groszek do blendera razem z 25 ml mleka i dokładnie blendujemy na gładką masę.

Do dużej miski wrzucamy pokrojone na mniejsze kawałki masło, erytrol, skórkę z limonki i jajka. Miksujemy.

Dodajemy mąkę, szczyptę soli oraz proszek do pieczenia. Ponownie miksujemy. Na koniec dodajemy masę groszkową i jeszcze raz miksujemy.

Wykładamy masę do tortownicy, wyrównujemy i pieczemy 45 – 55 minut (do „suchego patyczka”). Studzimy całkowicie.

Przygotowujemy krem. Mascarpone ubijamy ze śmietanką i erytrolem, aż powstanie gęsty krem. Uważamy, aby nie ubijać zbyt długo, może się wtedy zważyć.

Dodajemy skórkę z limonki, mieszamy i wykładamy na wierzch ciasta.

Dekorujemy ulubionymi dodatkami np. malinami, borówkami i pistacjami.