Glony mielimy z majerankiem na puder.

Seler obieramy, kroimy na 1,5-cm plastry i gotujemy w osolonym wrzątku do miękkości.

Do mąki dolewamy około 125-150 ml wody. Mieszamy do uzyskania gęstej emulsji.

Startą marchewkę i pietruszkę przesmażamy z posiekaną cebulą i czosnkiem. Gdy zmiękną, dolewamy przecier pomidorowy i ocet. Dodajemy liście laurowe, płatki chili i ziele angielskie. Dusimy 10 minut. Na koniec dodajemy oliwki i osączoną z zalewy fasolę cannellini. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Ugotowane plastry selera obtaczamy w pudrze z glonów, a następnie w gęstym cieście z mąki i wody. Smażymy na złoty kolor na oleju. Usmażone plastry seleryby układamy w sosie z warzyw.