Warzywio gotujemy al dente w osolonym wrzątku.

Pomidory kroimy na cząstki i usuwamy gniazda nasienne. Następnie kroimy w kostkę. Pozostałe warzywa kroimy na kawałki podobnej wielkości.

Bakłażany pokrojone w 1,5-cm kostkę i oprószone solą przesmażamy na połowie oliwy. Gdy się zezłocą, przekładamy je na talerz.

Do tego samego naczynia dolewamy pozostałą oliwę i przesmażamy na złoty kolor cebulę i czosnek. Następnie dodajemy pokrojoną paprykę, pomidory, usmażone wcześniej bakłażany oraz oregano i kapary. Podlewamy ⅓ szklanki wody i gotujemy bez przykrycia 10 minut lub do momentu, aż warzywa zmiękną, ale nie rozpadną się. Na koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Do ugotowanych warzyw dodajemy Warzywio i wykładamy na talerze. Gotową potrawę posypujemy natką pietruszki i orzeszkami piniowymi.