Do mąki dolewamy stopniowo 220 ml dosyć ciepłej wody (ok. 60℃) i zagniatamy elastyczne ciasto na pierogi. Odstawiamy pod przykryciem, aby odpoczęło.

Szpinak przesmażamy na oliwie z połową posiekanej cebuli i czosnku. Doprawiamy do smaku tymiankiem, solą i pieprzem. Studzimy.

Wystudzony szpinak mieszamy z ricottą. Doprawiamy do smaku.

Resztę cebuli i czosnku szklimy na oliwie. Gdy zmiękną, zalewamy passatą. Dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy 5 minut. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Ciasto cienko wałkujemy. Wykrawamy krążki i lepimy pierogi, wypełniając je przygotowanym farszem. Pierogi gotujemy w osolonym wrzątku 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię.