Babeczki “choinki szpinakowe” z żurawiną i kremem cytrynowym

Szpinak rozmrażamy na sicie, a następnie odciskamy z nadmiaru płynu.

Jajka ubijamy z cukrem przez 10 minut na wysokich obrotach miksera. Gdy piana podwoi objętość, wąską strużką wlewamy olej, nie przerywając ubijania. Na koniec dodajemy odciśnięty szpinak, a po wymieszaniu mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia. Mieszamy łopatką.

Ciasto wykładamy do formy na muffiny wyłożonej papilotkami i pieczemy ok. 20 minut w temp. 180℃. Studzimy.

Miękkie masło ucieramy z cukrem pudrem na puch. Następnie dodajemy mascarpone i ubijamy do uzyskania puszystego kremu. Na koniec dodajemy sok i skórkę otartą z cytryny.

Połowę kremu możemy zabarwić na zielono, ale nie jest to konieczne. Dekorujemy babeczki, używając końcówki do dekoracji tylko o rozmiarze 1M, i posypujemy cukrową posypką.