Cykoria zapiekana pod beszamelem z kukurydzą

Cykorię kroimy na pół i układamy na dnie garnka. Oprószamy solą i cukrem i wlewamy niewielką ilość wody – tyle, aby cykoria była w połowa zanurzona. Gotujemy pod przykryciem 10-12 minut na niewielkim ogniu. Na koniec skrapiamy sokiem z cytryny i zdejmujemy z ognia. Zostawiamy 1-2 minuty pod przykryciem, a następnie dokładnie osączamy z wody.

W niewielkim garnku roztapiamy masło i dodajemy mąkę. Mieszamy, podsmażając chwilę. Nie rumienimy.

Do gorącej zasmażki wlewamy stopniowo zimne mleko, mieszając rózgą, aby nie utworzyły się grudki. Doprawiamy gałką, białym pieprzem i lekko solą. Dodajemy liść laurowy i doprowadzamy do wrzenia, stale mieszając.

Sos beszamelowy zdejmujemy z ognia. Dodajemy starty ser i płatki chili. Mieszamy, aż ser się roztopi.

Na dno naczynia żaroodpornego wylewamy kilka łyżek sosu i posypujemy połową kukurydzy. Układamy połówki cykorii i zalewamy pozostałym beszamelem. Posypujemy kukurydzą i zapiekamy około 20 minut w 180°C.