Pasztet domowy z marynowanymi pieczarkami i kolorowym pieprzem

Kolorowy pieprz zalewamy octem i pół szklanki gorącej wody. Dodajemy 15 g soli i 25 g cukru. Odstawiamy pod przykryciem na 2 godziny lub dzień wcześniej.

Na łyżce masła szklimy cebulę pokrojoną w kostkę. Gdy zmięknie, dodajemy stopniowo mięso, podsmażając je lekko. Jak najmniej rozdrabniamy je łopatką, by nie podeszło wodą. Do podsmażonego mięsa dodajemy oczyszczone wątróbki, pozostałe masło i sypkie przyprawy. Przykrywamy i dusimy 2-3 minuty. Wątróbka powinna się ściąć, ale pozostać lekko surowa w środku. Studzimy.

Wystudzone mięso miksujemy w malakserze. Przekładamy do dużej miski i dodajemy żółtka, kremówkę, 2 łyżki bułki tartej i dokładnie mieszamy.

Następnie dodajemy pieprz osączony z zalewy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Pianę z białek ubijamy na sztywno. Delikatnie łączymy z masą pasztetową. Na koniec dodajemy pokrojone pieczarki i przekładamy do natłuszczonej i wyłożonej pergaminem formy keksowej o długości ok. 30 cm. Pieczemy w 200°C przez około godzinę. Studzimy.