Cukinię ścieramy na tarce o średnich oczkach i oprószamy solą. Gdy puści sok, odciskamy. Dodajemy bułkę tartą namoczoną z śmietance i mieszamy.

Cebulę kroimy w drobną kostkę i szklimy na oliwie. Dodajemy do cukinii.

Dodajemy żółtka, starty ser, czosnek niedźwiedzi i doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Mieszamy.

Do masy z cukinii dodajemy osączoną z zalewy kukurydzę. Ubijamy pianę z białek i delikatnie mieszamy z masą.

Masę na pasztet przekładamy do foremek (dwóch małych lub jednej większej) wyłożonych pergaminem. Foremki wstawiamy do większego naczynia i wlewamy wrzącą wodę do połowy ich wysokości. Pieczemy 1,5 godz. w 150℃. Studzimy w foremkach.