Kalafior gotujemy w lekko osolonym wrzątku.

Pomidory smażymy na połowie oliwy z czosnkiem i posiekaną cebulą, aż się rozpadną. Doprawiamy solą, pieprzem, kminem, papryką oraz chili i oregano.

Kalafior rozdrabniamy widelcem lub w malakserze. Dodajemy jajka, bułkę tartą, posiekaną natkę oraz sól i pieprz. Mieszamy.

Formujemy niewielkie kotleciki. Smarujemy je oliwą i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200℃ około 20 minut.

Pomidory mieszamy z osączoną z zalewy mieszanką Mexico. Doprawiamy do smaku sokiem z limonki. Salsę podajemy z kotlecikami.