Pierś indyka faszerowana kaszą jaglaną z dynią i żurawiną

W litrze przegotowanej wody o temperaturze pokojowej rozpuszczamy 50 g soli i 50 g cukru. Dodajemy ziele angielskie, liście laurowe, anyż, skórkę z cytryny, ziarna pieprzu i połowę rozmarynu. Wkładamy mięso i zostawiamy na 2 godziny lub całą noc w chłodnym miejscu.

Kaszę jaglaną gotujemy w lekko osolonym wrzątku przez 12 minut pod przykryciem. Następnie odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Osączoną z wody kaszę wsypujemy do miski.

Mrożone warzywa podsmażamy na łyżce masła przez 3 minuty z posiekanym czosnkiem i resztą rozmarynu. Lekko studzimy.

Podsmażone warzywa mieszamy z kaszą. Dodajemy suszoną i świeżą żurawinę oraz natkę pietruszki. Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Mięso rozcinamy horyzontalnie w taki sposób, by powstał duży prostokątny płat. Lekko rozbijamy tłuczkiem, wyrównując w ten sposób grubość mięsa na całej powierzchni.

Farsz rozkładamy na całej powierzchni mięsa i lekko dociskamy. Zwijamy dość ściśle i związujemy bawełnianą nicią. Na patelnię wysypujemy ziarna kopru, dodajemy masło i roztapiamy. Gdy masło się spieni, usuwamy łyżką pianę i polewamy masłem roladę. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez około 60 minut. Podczas pieczenia 2-3 razy podlewamy mięso masłem z dna blaszki. Temperatura upieczonego mięsa w środku powinna osiągnąć 76-78°C. Przed pokrojeniem odstawiamy na 15 minut.