Ziemniaki nadziewane warzywami

Oliwę z oliwek podgrzewamy na patelni. Następnie dodajemy ryż z marchewki i brokuła, posiekaną papryczkę chili. Całość mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem. Przygotowane składniki odstawiamy do wystygnięcia.

Ziemniaki myjemy i gotujemy w mundurkach w osolonej wodzie lub na parze. Miękkie ziemniaki dzielimy na pół i wydrążamy ¾ zawartości. Wydrążony miąższ łączymy z wcześniej przygotowanymi warzywami.

Przygotowaną masą ziemiaczono-warzywną wypełniamy połówki ziemniaków i pieczemy w piekarniku przez 10 minut w temp. 180°C (do momentu podgrzania dania).

Ziemniaki podajemy na ciepło jako przystawkę lub dodatek do mięsa lub ryby. Danie można przyozdobić według uznania pietruszką i papryczką chili.