Turecki kumpir z batatem i soczewicą

Krok 1: Rozgrzej piekarnik do 200°C. Umyj dokładnie bataty i osusz. Nakłuj je kilka razy widelcem. Posmaruj bataty oliwą z oliwek i owiń je w folię aluminiową. Piecz w piekarniku przez około 45 minut, aż będą miękkie (sprawdź widelcem). W połowie czasu dołóż bakłażana pokrojonego w kostkę i pomidorki cherry.

Krok 2: W misce wymieszaj jogurt grecki z drobno posiekanym ogórkiem, czosnkiem, sokiem z limonki oraz solą i pieprzem do smaku. Dodaj posiekany świeży koperek i dokładnie wymieszaj.

Krok 3: Ugotuj kaszę zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Dodaj do niej soczewicę, ciecierzycę, pieczonego bakłażana i pomidory oraz pokrojone suszone pomidory.

Krok 4: Przygotuj vinegret: w małej misce wymieszaj łyżkę oliwy z oliwek, sok z 1/2 limonki, posiekaną natkę pietruszki, sól i pieprz do smaku. Dodaj vinegret do mieszanki kaszy z warzywami i dokładnie wymieszaj.

Krok 5: Wyjmij upieczone bataty z piekarnika i pozwól im lekko ostygnąć. Przetnij bataty na pół, nie przecinając ich do końca, i delikatnie rozchyl, aby zrobić miejsce na nadzienie. Napełnij bataty przygotowanym nadzieniem. Na wierzchu dodaj łyżkę jogurtu z ogórkiem i koperkiem. Posyp pestkami granatu dla dodatkowego koloru i jeśli lubisz ostrzejsze smaki, skrop małą ilością pasty harissa. Na wierzchu posyp świeżym koperkiem.